Après une présentation de la farine sous ses aspects historiques, scientifiques, économiques, pratiques, symboliques et culturels, l'accent est mis sur la farine complète, ses propriétés et ses différences avec la farine blanche. Environ soixante recettes sont proposées, du pain aux desserts en passant par les goûters, pour redécouvrir le goût de la farine complète.

Bibliogr.